ШОКОЛАДНЫЙ ПУ...

ШОКОЛАДНЫЙ ПУРИМ

18
0
ПОДЕЛИТЬСЯ

Весна напоминает нам о веселом празднике Пурим. Аман хотел уничтожить своих врагов-евреев, в определенный день. Этот день – 13 день месяца Адар.

Однако чудесным образом евреи не только не были уничтожены, но и победили своих врагов, и отпраздновали свою победу 14 числа месяца Адар. В этом году числа еврейского месяца Адар полностью совпадают с числами месяца марта. По обычаю в этот день посылают подарки родственникам и друзьям, делясь с ними своей радостью. Довольно часто мы задаемся вопросом: что именно преподнести в подарок, думая приятно удивить друзей и знакомых, и, понимаем, что классическими комбинациями уже никого не удивишь.

Французская кухня считается одной из лучших в мире, и это неудивительно, ведь таким изобилием изысканных блюд не может похвастаться никакая другая кухня в мире. Французская кухня считается самой романтичной, и вкусные шоколадные угощения, сделанные руками французских “шоколатье”, считаются одними из самых вкусных “французских презентов”. В 1705 году Королевский суд Франции даже учредил должность королевского “шоколатье”.

Официально шоколад прибыл во Францию с дочерью испанского короля Филиппа II. Будучи невестой короля Луи XIII, она прибыла к жениху со своей свитой. Одним из членов ее свиты был слуга, который был обучен почти святому искусству приготовления жидкого шоколада. Будущая королева привыкла восклицать: “У меня две любви: король и шоколад”. Но в действительности, первые шоколадные кондитерские возникли на юге Франции, куда переселились испанские и португальские евреи, гонимые жестокими инквизиторами. В Португалии много евреев занимались шоколадным бизнесом, но большинство из них вынуждены были переселиться в небольшой южный французский городок Байонн, где и открыли первую шоколадную фабрику. Первые мастера шоколада привыкли ходить из дома в дом, рекламируя свои способности. Кто бы мог подумать, что человечество обязано евреям искусством создания конфет из какао-бобов и сахара. Их искусство было по праву оценено французскими властями, разрешившим им продавать шоколад даже после христианских богослужений.

Теперь уже никого не удивишь шоколадными конфетами и фигурками. Сладкое и волшебное искусство вечно гонимых евреев покорило сердца миллионов, а граждане маленького французского городка по сей день помнят историю первых евреев “шоколатье” и продолжают их традиции.

Я подобрала рецепты, которые выполнить под силу любому, кто хочет удивить и побаловать близких и родных людей.

Эти рецепты для тех, кто неравнодушен к ШОКОЛАДУ, как говорят в Испании: “Las cosas claras y el chocolate espeso”. (Идеи должны быть понятными, а шоколада должно быть много. Ideas should be clear and chocolate thick).

ШОКОЛАДНЫЕ СЛОЕНЫЕ ХАМЕНТАШЕН

Пурим начинается с приготовления традиционных хаменташен. В этот раз нежное слоеное тесто и ароматный шоколад доставят вам наслаждение. Готовое замороженное слоеное или дрожжевое тесто вы сможете найти в секции замороженных продуктов в любом супермаркете.

Лучшими считаются сорта теста, изготовляемые фирмами “Pepperidge Farm” и “Rhodes”.

1 (9-инчей) лист замороженного слоеного теста (разморозить согласно указаниям на пакете), 1 желток, 2 столовые ложки сливок (heavy cream), 70 грамм (2 1/4 ounces) сладкого шоколада, разрезанного на 9 кусков. Нагреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Посыпать тесто мукой и раскатать в квадрат. Разделить тесто на 9 квадратов. В небольшой миске размешать желток и сливки. На середину каждого квадрата положить кусочек шоколада, смазать края квадратов смесью желтка и сливок. Каждый квадрат сложить по диагонали, чтобы получились треугольники. Плотно защепить края. Выложить на противень и поставить в холодильник на 20 минут. Вынуть из холодильника, смазать оставшейся смесью желтка и сливок. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до полной готовности. (Из книги Martha Stewart “What to have for dinner”).

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЕ СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

 1 пакет замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1/3 чашки шоколадной стружки (chocolate chips), 2 столовые ложки малинового варенья, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы.

Разморозить тесто согласно указаниям на пакете. Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту, подогреть в ней противень для выпечки в течение 3-4 минут. В небольшой посуде смешать яйцо и воду. Раскатать лист слоеного теста в прямоугольник длиной 35 см и шириной 25 см. Разрезать тесто по длине, образуя 2 прямоугольника каждый длиной 35 см и шириной 12 см. Намазать один прямоугольник малиновым вареньем, другой посыпать шоколадной стружкой. Наложить одну часть теста на другую, совмещая шоколад и варенье вместе. Провести качалкой по тесту, закрепляя концы.

Нарезать тесто на вертикальные полоски шириной 1.5 см каждая. Перекрутить каждую полоску дважды и уложить на противень. Прижать пальцем верхний и нижний концы каждой полоски, чтобы они не изменили форму во время выпечки.

Помазать каждую полоску смесью воды и яйца. Выпекать в духовке 10 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту.

Вынуть из духовки и подавать теплыми.

(Из журнала “Family Circle”).

ПИРОЖНЫЕ “КАРТОШКА”

 (давно забытый и всеми любимый рецепт) 1 кг сухого печенья, дважды перекрученного на мясорубке, 300 грамм масла, 3 чайные ложки какао-порошка, 2 стакана сахара, 2 1/2 стакана молока, 8 столовых ложек вина, немного ванили.

Добавить в перекрученное печенье мягкое масло, сахар, какао и ваниль. Размешать и добавить молоко и вино. Все хорошо размешать, и поставить в холодильник на 2 часа. Вынуть из холодильника и сформировать шарики из смеси, выкатать каждый в смеси какао и сахара.

Поставить пирожные в холодильник.

 ШОКОЛАДНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ ПОЛОСКИ

 35 штук Premium Saltine Crackers, 1/2 чашки (1 брусок) масла или маргарина, 1/2 чашки коричневого сахара, 1 пакет (8 oz.) мелко нарезанного Baker’s SemiSweet Baking Chocolate, 1 чашка мелко нарезанных грецких орехов.

Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Уложить крекеры (Saltine Crackers) на покрытый алюминиевой фольгой противень, не оставляя расстояния между ними. В небольшой кастрюле разогреть масло и сахар, постоянно помешивая в течение 3 минут. Довести до кипения и намазать этой смесью крекеры.

Запечь в духовке в течение 7 минут. Вынуть из духовки и немедленно посыпать мелко нарезанным шоколадом запекшиеся горячие крекеры. Равномерно распределить шоколад по всей поверхности крекеров и посыпать мелко нарезанными орехами. Дать остыть. Нарезать или поломать на полоски удобной величины. (16 порций) (Рецепт компании Kraft).

 ВИШНЕВО-МИНДАЛЬНЫЙ ШОКОЛАД

3/4 чашки натуральных миндальных орехов (almonds), 3/4 чашки сухой вишни, 360 грамм (12 oz.) мелко нарезанного сладкого темного шоколада, 240 г. (8 oz.) мелко нарезанного белого шоколада.

В небольшой посуде смешать миндальные орехи и сухую вишню. В отдельных мисках на водяной бане расплавить темный шоколад и белый шоколад. Добавить половину орехов и вишни в растопленный темный шоколад, хорошо размешать. Выложить эту смесь на противень, равномерно распределив и образуя лист толщиной 3 мм. Выложить ложкой горячий белый шоколад, образуя волнообразный рисунок на поверхности темного шоколада. Посыпать шоколад оставшимися орехами и вишнями. Поставить противень с шоколадной смесью в холодильник на 23 часа для застывания. Поломать шоколад на куски и хранить в холодильнике до месяца. (“Good Hosekeeping”).

ДОМАШНИЕ ТРЮФЕЛЯ

 (НА 36 ШТУК)

2/3 чашки сливок (heavy cream), щепотка соли, 270 грамм (9 oz.) мелко нарезанного шоколада, 1 чашка сухой клюквы, 1/2 чашки поджаренных мелко нарезанных миндальных орехов или какао-порошка (на ваш выбор).

Подогреть сливки и соль в кастрюле почти до закипания на среднем огне.

Снять с огня, добавить шоколад и размешать. Постоянно помешивая, добавить сухую клюкву. Накрыть и поставить смесь в холодильник на 1 час. Через час вынуть из холодильника и сформировать шарики из смеси, выкатать каждый в смеси какао или миндальных орехов. Поставить в холодильник еще на 30 минут. (Из журнала “Everyday Food”).

ТОРТ БЕДНЯКА НА ПУРИМ

 Этот рецепт заслуживает особого внимания. В 1879 году, газета “New York Тimes” поместила этот рецепт только потому, что стоимость всех необходимых продуктов не превышала 20 центов в те времена. Несколько современных кулинарных книг поменяли название, потому что тесто для этого торта готовится очень быстро в кухонном комбайне (food processor).

1.5 чашки сахара, 1/4 чашки несоленого масла, 2 яйца, 1 чашка молока, 3 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя (baking powder), свеженатертая цедра одного лимона, 1/4 чашки какао-порошка (по желанию).

Всыпать сахар в кухонный комбайн, добавить масло. Добавить яйца, молоко.

Провернуть все вместе до образования кремообразной смеси. Постепенно добавить муку, разрыхлитель, какао-порошок и лимонную цедру. Выложить тесто в круглую форму и печь в духовке 30 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

(Из книги Joan Nathan “Jewish cooking in America”).

Время проходит, и я думаю, что современные евреи могут позволить себе украсить этот торт кремом из мягкого сыра (cream cheese) и шоколадной стружкой или свежими фруктами.

Крем: 240 грамм мягкого сыра (8 ounces cream cheese), 60 грамм мягкого масла (2 ounces), 1 чайная ложка ванильного экстракта, 2 чашки сахарной пудры.

Миксером взбить мягкий сыр и масло. Постепенно добавить ванильный экстракт и сахарную пудру. Поставить готовый крем в холодильник на 10-15 минут перед тем, как выложить на торт (Рецепт Элтона Брауна). (На 8 порций).

ХАЛА С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

16 замороженных булочек фирмы “Rhodes”, 2/3 пачки мягкого сыра (6 oz

cream cheese), 3 столовых ложки сахара, 1 яичный желток, 1 и 2/3 чашки шоколадной стружки (Chocolate Chips).

Разморозить булочки и дать тесту подойти. Тем временем взбить вместе мягкий сыр, сахар, яичный желток, добавить шоколадную стружку. Побрызгать разделочную доску не пригорающей аэрозолью (non-stick spray), соединить булочки вместе и раскатать тесто в прямоугольник.

Выложить приготовленную начинку на середину раскатанного листа. Разрезать на вертикальные полоски тесто не доходя 2 см до начинки. Завернуть полоски, образуя косу. Выложить халу на приготовленный противень и дать подойти тесту 2530 минут в теплом месте. Поставить в духовку, где выпекать 30 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Вынуть из духовки и дать остыть. При желании полить ванильным соусом: смешать вместе 1/2 чашки сахарной пудры и 1-1/2 чайной ложки мягкого масла и немного молока, чтобы получилась вязкая масса.

(16 порций – рецепт фирмы “Rhodes”).

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ БЕЗ САХАРА С ШОКОЛАДОМ

(HONEY-YOGURT CREAM)

 Этот рецепт пользуется большой популярностью в Израиле. Евреи-сефарды предпочитают использовать йогурт для многих блюд.

1.5 чашки йогурта (organic whole-milk yogurt), 1/3 чашки меда, 1.5 чашки холодных взбитых сливок (whipping cream), 2 чайные ложки желатина.

Смешать йогурт и мед. Влить 1/4 чашки холодных взбитых сливок в отдельную посуду и посыпать желатином. Дать постоять 15 минут. Влить 1/2 чашки взбитых сливок в кастрюлю и довести почти до кипения на среднем огне, добавить смесь сливок с желатином. Помешивая держать на огне до 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавив оставшиеся 3/4 чашки взбитых сливок. Смешать йогурт, мед и горячую смесь сливок с желатином. Разложить полученную смесь по небольшим чашкам. Поставить в морозилку на 4 часа.

Можно приготовить заранее и держать в морозилке. Перед подачей на стол посыпать шоколадом или полить шоколадным соусом. (Из журнала “Bon Appetite”).

Приятного аппетита и веселого праздника всем, кто помнит главную заповедь “Мishloach Manot”.

БЕЗ КОМЕНТАРИЕВ

ОСТАВИТЬ ОТВЕТ